Авторская кухня пространства Goelro. Интервью с шеф-поваром.
В седьмом классе наш шеф-повар Алексей, вдохновившись своим дядей, тоже захотел стать поваром. И вот, закончив кулинарное училище, проработав в нескольких московских ресторанах и титулованных кафе, уже в 22 года Алексей становится шеф-поваром. В своё время Алексей успел накормить Кремлевский дворец, Московскую Патриархию, теперь он кормит всех нас. Кто же он такой? Наш ШЕФ-ПОВАР.
В седьмом классе наш шеф-повар Алексей, вдохновившись своим дядей, тоже захотел стать поваром. И вот, закончив кулинарное училище, проработав в нескольких московских ресторанах и титулованных кафе, уже в 22 года Алексей становится шеф-поваром. В своё время Алексей успел накормить Кремлевский дворец, Московскую Патриархию, теперь он кормит всех нас. Кто же он такой? Наш ШЕФ-ПОВАР.
Как начался твой путь в кулинарии?
Эту историю можно рассказывать долго. В 17 лет, учась в кулинарном училище, случайным образом попал на Кубок Кремля. Туда не принимали несовершеннолетних, поэтому я соврал им о своем возрасте. И вот потихоньку развиваясь, показывая свое упорное стремление и желание работать, я стал постигать этот долгий путь. За это время, я где только не работал – даже шефом отеля и ресторана, но по итогу, я выбрал банкеты. Почему? Они всегда привлекали меня своим разнообразием. Мне нравится быть частью праздничных историй и реализовывать необычные проекты.
Почему ты выбрал GOELRO?
Впервые оказавшись в ГОЭЛРО, я просто влюбился в это место. Банально, но здесь я чувствую себя, как дома. И даже, если местами нам бывает тяжело, все равно ГОЭЛРО – это точка притяжения, и то место, где хочется всегда находиться. ГОЭЛРО отличается еще и тем, что мы не хотим останавливаться, особенно в развитии кулинарии, как в приобретении современного оборудования, так и в развитие нового меню.
Быть поваром— это призвание или хорошо отточенный навык?
Уверен, что это не призвание, а каждодневная работа и трудоёмкий процесс. Работа, в первую очередь, над собой и своими навыками. Для чего? Чтобы доказать себе и другим, что ты лучший в своём деле. Да, повара частенько конкурируют друг с другом и хотят признания. И чтобы быть лучшим в своем деле и поддерживать свою репутацию, я учусь до сих пор.
Чем отличается наша кухня?
Я считаю, что наша кухня — это живой развивающийся организм, за которым идут и который рекомендуют. Мы всегда готовим вкусно, без задержек и промахов. Мы уделяем большое внимание в выборе сырья. Я не слышал жалоб на нашу кухню, а если же обратная связь всё же и есть, то мы моментально реагируем на это. Чувствую, что наша кухня ещё и современна, поскольку мы идем за трендами в приготовлении блюд и следим за последними новшествами.
Знаешь, мне как-то гость сказал: «Я вообще-то пробовал разные канапе, но вот у тебя канапе прям канапе! Канапе с большой буквы». Вот и думайте сами.
Есть вещи, которые тебя раздражают?
Я не люблю, когда человек поверхностно относиться к своей работе. Я не люблю, когда закрывают глаза на мелочи, на сломанный инвентарь, на беспорядок. Хочется, чтобы каждый человек следил за своим рабочим местом и полностью отдавался тому, где он находится.
Зачем маленькое блюдо кладут на огромную тарелку?
Как говорится: «Вначале человек ест глазами, а затем уже вкусовыми рецепторами». Конечно, красивая посуда — это про маркетинг, это про статус и стоимость. Посуду нужно подбирать под заведение, в нашем случае — это фарфоровая белая посуда, на чем блюда всегда смотрятся изысканно, радуют глаз и вызывают аппетит.
Впервые оказавшись в ГОЭЛРО, я просто влюбился в это место. Банально, но здесь я чувствую себя, как дома. И даже, если местами нам бывает тяжело, все равно ГОЭЛРО – это точка притяжения, и то место, где хочется всегда находиться. ГОЭЛРО отличается еще и тем, что мы не хотим останавливаться, особенно в развитии кулинарии, как в приобретении современного оборудования, так и в развитие нового меню.
Быть поваром— это призвание или хорошо отточенный навык?
Уверен, что это не призвание, а каждодневная работа и трудоёмкий процесс. Работа, в первую очередь, над собой и своими навыками. Для чего? Чтобы доказать себе и другим, что ты лучший в своём деле. Да, повара частенько конкурируют друг с другом и хотят признания. И чтобы быть лучшим в своем деле и поддерживать свою репутацию, я учусь до сих пор.
Чем отличается наша кухня?
Я считаю, что наша кухня — это живой развивающийся организм, за которым идут и который рекомендуют. Мы всегда готовим вкусно, без задержек и промахов. Мы уделяем большое внимание в выборе сырья. Я не слышал жалоб на нашу кухню, а если же обратная связь всё же и есть, то мы моментально реагируем на это. Чувствую, что наша кухня ещё и современна, поскольку мы идем за трендами в приготовлении блюд и следим за последними новшествами.
Знаешь, мне как-то гость сказал: «Я вообще-то пробовал разные канапе, но вот у тебя канапе прям канапе! Канапе с большой буквы». Вот и думайте сами.
Есть вещи, которые тебя раздражают?
Я не люблю, когда человек поверхностно относиться к своей работе. Я не люблю, когда закрывают глаза на мелочи, на сломанный инвентарь, на беспорядок. Хочется, чтобы каждый человек следил за своим рабочим местом и полностью отдавался тому, где он находится.
Зачем маленькое блюдо кладут на огромную тарелку?
Как говорится: «Вначале человек ест глазами, а затем уже вкусовыми рецепторами». Конечно, красивая посуда — это про маркетинг, это про статус и стоимость. Посуду нужно подбирать под заведение, в нашем случае — это фарфоровая белая посуда, на чем блюда всегда смотрятся изысканно, радуют глаз и вызывают аппетит.
Расскажи про свою команду
Со своей командой я прошел весь зимний сезон. За декабрь мы реализовали 44 банкетных мероприятия, а это большая цифра для пространства. Своим ребятам я доверяю полностью, они знают мои предпочтения и готовы реализовывать проекты уже с закрытыми глазами.
Чем бы ты закончил свое интервью? Жизнь похожа на собачью упряжку: если не идёшь впереди, то всё время видишь одно и то же.
Со своей командой я прошел весь зимний сезон. За декабрь мы реализовали 44 банкетных мероприятия, а это большая цифра для пространства. Своим ребятам я доверяю полностью, они знают мои предпочтения и готовы реализовывать проекты уже с закрытыми глазами.
Чем бы ты закончил свое интервью? Жизнь похожа на собачью упряжку: если не идёшь впереди, то всё время видишь одно и то же.